Tarte aux fraises

Une recette simple et facile mais avec une superbe présentation .

J'ai utilisé un moule à tarte renversé ou moule à garnir en silicone .

Génoise :

3 œufs
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé 
15 ml d'eau bouillante
75 ml maïzena
20 ml de farine
1 cuill à café de levure chimique
10 ml d'huile

Crème pâtissière : 

250 ml de lait
20 gr de farine
1 œuf entier et 1 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
30 grs de sucre semoule

Déco :

250 g de belles  

Préparation : 

Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier, fouetter vivement (au batteur électrique) les jaunes, le sucre, le sucre vanillé et l'eau chaude jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.Ajouter la farine, la maïzena et la levure. Mélanger.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel  et les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter l'huile. Verser dans le moule et cuire 10 minutes à 200°c. Démouler.

Préparer la crème pâtissière 

Mettre tout les ingrédient dans le bol du thermomix , programmé 7 min 90° vit 4 .

Montage de la tarte :

Garnir la génoise de la crème pâtissière froide , disposer les fraises coupée en très fine tranches .
Conserver au frais , bonne dégustation :) 

Tarte au citron meringuée

Un monstre de la Pâtisserie ! Je vous propose une tarte au citron meringuée .

J'ai décidée d'utilisé un moule carré pour l'originalité mais vous pourrez la faire de la forme que vous voulez .

Ingrédient : 

- 1 Pâte brisée ( du commerce pour moi question facilitée ) 

Pour la crème au citron :

- 150 g de sucre en poudre  

- 60 g de beurre

- 2 oeufs entiers + 1 jaune

- le jus de 3 citrons bien juteux non traités 

- le zeste râpé des citrons 

 

Pour la meringue :

- 3  blancs d'oeufs  

- 200 g de sucre 

- 1 pincée de sel

Cuire la pâte à blanc au four environ 30 mn à 200°C (th. 6 - 7).

Pour la crème au citron :

Prélever grossièrement les zestes de citron à l'aide d'un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 secondes à vitesse 7.

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre. Régler 2 mn à 60°, vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, faire tourner le thermomix à vitesse 4 et ajouter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf par l'orifice du couvercle. Arrêter le thermomix aussitôt puis régler 7 mn à 80°, vitesse 2.

Garnir le fond de tarte cuit de cette crème en l'égalisant bien avec une spatule.

Pour la meringue :

Mettre le sucre en pierre dans le bol et régler 10 secondes à vitesse 9.

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs et le sel et régler 5 secondes à vitesse 4 puis 5 mn à 50°, vitesse 3,5.

Étaler cette meringue sur la tarte  ( A la poche à douille c'est plus joli )

Faire dorer la meringue au four entre2 et 7 mn entre 220°C et 240 ° selon votre four . 

 Conserver la tarte au frais en attente de la dégustation ...