L' Arabica de Demarle , entremet café et noix

L' Arabica de Demarle 

J'ai adoré l'association noix et café , un dessert tout en finesse !

J'ai choisi une décoration épurée , avec les pétales de roses glacées et un macaron .

Pour les pétales de roses rien de plus simple il suffit d'appliquer du blanc d’œuf au pinceau de les tremper dans du sucre crystal et de laisser sécher une nuit  a plat .

Voici la recette : 

ATTENTION LE GÂTEAU EST PRÉVU POUR 20 PARTS J AI DONC DIVISE LES PROPORTIONS EN DEUX .

Soufflés au chocolat blanc

Soufflés au chocolat blanc

Ingrédients

3 oeufs

50 g de farine

75 g de sucre

80 g de chocolat

95 g de beurre

12 carrés de chocolat blanc

Préchauffez votre four à 180°C (th 6) puis placez vos empreintes Mini-Muffins sur la plaque perforée. Dans une bassine inox, mélangez au fouet les oeufs, la farine et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez la préparation au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Incoporez-le au mélange précédent. Garnissez les empreintes de préparation puis enfoncez un carré de chocolat blanc au centre.

Faites cuire 5 minutes environ à 180°C (th 6). Le chocolat doit rester fondant. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Cake apéritif lardons moutarde aneth extra moelleux

Voici un cake apéritif , vraiment très bon et très moelleux.

Adapter de la recette du gâteau de jambon de demarle.

Ici j'ai utilisé ( encore une fois mon moule tablette demarle mais un autre moule fera parfaitement l'affaire ) .

Recette originale avec mes modifications :

Ingrédients:

150g de beurre

60g de moutarde

6 oeufs moyens

140g de farine t55

1 sachet et demi de levure chimique

140g de gruyère râpé

250g de jambon en dés (200 g de lardons pour moi )

1 petit bouquet de persil ( aneth fraiche pour moi )

sel poivre

Préparation:

- Préchauffer le four à 180°C et placer le moule en silicone sur une plaque perforée.

- Émincer finement les herbes.

- Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre mou, la moutarde, les oeufs, leq herbes, le sel et le poivre.

- Mélanger la farine et la levure puis les incorporer dans le premier mélange. Ajouter ensuite le gruyère râpé et les dés de jambon (ou lardons précuit légèrement  ).

- Garnir le moule de préparation et faire cuire environ 35 minutes au four à 180°C.

Croque Tablette , a ne pas manquer !

Peu de chance que vous ne le connaissiez pas encore mais chez

nous c'est devenu une recette culte !

Simple et tellement bon, il s'agit d'un croque monsieur géant à la fois 

moelleux et croustillant .

Ingrédient :

12 tranches de pain de mie sans croûte

 8 toastinettes croque monsieur

 4 tranche de Jambon 

 20 cl de crème fraîche

 3 œufs

 30g de gruyère râpé 

sel poivre 

( perso ici j'ai mis dans ma base de la sauce tomate de l'ail et des herbes de Provence ,

j'ai déja aussi fait à la moutarde et aussi au curry bref à vous de l'agrémenter comme vous souhaitez)

Préparation :

 Préchauffer votre four à 180°C

 Mettre 4 tranches de mie au fond du moule,  Une toastinette sur chaque tranche de pain,

 Répartir les tranches de jambon

Mettre à nouver 4 tranches de pain de mie .Déposer à nouveau une toastinette sur chaque part et du jambon .

Finir par les tranches de pain de mie

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le gruyère râpé allégé. Verser dans le moule.

 Enfournez pendant 40 minutes

  A la sortie du four, démouler et laisser refroidir un peu avant de déguster.

Voici l'intérieur :

Avant cuisson

Bavarois ananas

Bavarois Ananas 

Pour la génoise :

 3 oeufs

 90 g de farine

 90 g de sucre en poudre

Pour la mousse à l'Ananas :

 400 g de purée d'ananas

 150 g de sucre

 10 g de feuilles de gélatine ( soit 5 feuilles)

 40 cl de crème fraîche liquide entière

Pour la décoration :

 Un peu de chocolat noir fondu 

2 boites de finger chocolat blanc

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

  Insérer le fouet dans le bol, ajouter le sel, les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et programmer 5 min  vitesse 3,5 .

Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.

Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre programmer 1 min 30 Vitesse 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire.

 Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.

 Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson

 Enfourner env. 10 min à 180°. Laisser refroidir.

  

 Préparation de la mousse à l' Ananas :

          Montage de la crème en chantilly en 1er car on a besoin du bol bien froid.

 Le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème.

 Pour la crème, la mettre au congélateur 15 min avant de commencer.Pour le bol, perso je le mets au frigidaire avec le fouet

  Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min Vitesse 3. La chantilly doit être parfaite. Si ça n'est pas le cas, laisser tourner toujours à Vitesse 3 jusqu'a ce qu'elle soit montée

 Mélanger délicatement avec la purée d'ananas ( vous pouvez la faire en mixant de l'ananas au sirop ) .

Montage du gâteau :

 Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau .

 Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise .

  Recouvrir ensuite avec la mousse de framboises. Bien lisser la surface.

 Mettre au frigo une nuit.

 Décoration si vous utilisez le tapis relief demarle :

Faire fondre un peu de chocolat noir et l’incruster sur le tapis relief faire prendre au congél 15 min.

Mettre la mousse a l'ananas , puis la génoise .

  Remettre au congélateur pour la nuit.

 Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois 

Le savoureux au café Demarle

Ici on ne comptera pas les calories ( encore une fois :) )

Mais cet entremet est un vrai délice !

Il s'agit d'une mousseline au café avec en alternance une génoise imbibée de sirop au café .

  Génoise:

4 oeufs

135 g de sucre

135 g de farine

30 g de beurre fondu

Mousseline café:

25 cl de lait

75 g de sucre

2 c a soupe de Nescafé soluble

3 jaunes

20 g de maïzena

200 g de beurre pommade

40 g de sucre glace

50 g de beurre fondu

  

Punch café: on peut diviser en 2 les proportions

150 g d'eau

150 g de sucre

30 g de liqueur de café ( perso je n'ai la pas mis )

Génoise:

Préchauffer le four à 180 °C

Monter les oeufs et le sucre au bain marie le mélange doit être tiède. Retirer du bain marie et continuer de battre jusqu'à refroidissement le mélange est mousseux et blanc.

A la Maryse incorporer la farine tamisée puis le beurre fondu. Cuire dans le moule à génoise demarle (ou dans le cercle que vous allez utilisez bien chemiser de papier sulfurisé ) 25 minutes

Démouler sur grille.

Mousseline:

Dans une casserole faire bouillir le lait le café et la moitié du sucre. Dans un cul de poule fouetter 2 jaunes et l'aute moitié du sucre ajouter la maïzena et le dernier jaune. Verser une partie du lait bouillant  remettre le tout dans la casserole faire une pâtissière. Lorsque la crème est cuite retirer du feu ajouter le beurre fondu mélanger et débarrasser dans un cul de poule  filmer au contacte faire refroidir au froid.

  

Punch:

Dans une casserole porter à ébullition tous les ingrédients.

  

Montage:

Couper la génoise en trois.

Placer un disque de génoise dans le fond du cercle. A l'aide d'un pinceau puncher le biscuit. A l'aide d'une poche mettre une couche de crème recommencer l'opération avec les deux autres disques de génoise.

Mettre au congélateur toute une nuit .

(si vous utilisez votre tapis relief demarle vous monterez le gâteau a l'envers :

-incrustation de mousseline dans le tapis

- poser le cercle et faire le montage étaler la crème sur la paroi et sur le fond , génoise , crème ,génoise crème , génoise 

Congélateur toute une nuit .

Brioche Butchy au thermomix , ultra moelleuse !

Elle à fait le tour des blog ! Il fallait bien que je finisse pas la tester !

Elle fût pour mes collègues et non l'avons fortement appréciée !!

Ingrédients

100 g Lait 

20 g levure boulangère fraiche ou 7 g de déshydratée

100 g sucre 

500 g farine

2 oeufs

200 g crème fraîche épaisse

1 c. à café rase sel

1 c. à café rase fleur d'oranger

Sucre glace pour la finition

Préparation

Mettre dans le bol le lait, les oeufs et la levure2 min / 37° / Vitesse 2

Ajouter la farine, le sucre, le sel, fleur d'oranger et la creme fraiche 5 min

Si la pate est un peu collante rajouter un peu de farine et 1/2 min

Mettre la pate dans un saladier, couvrir et laisser pousser 1h30 à temperature ambiante (la pate doit doubler)

Dégazer la pâte et mettre sur le plan de travail fariné

Faire des boules suivant votre moule pas trop grosse, puis les mettres sans trop serrer dans le moule

Couvrir d'un linge puis laisser lever 1h

Prechauffer le four a 150°, cuire 30 min

Si elle dore trop sur le dessus couvrir d'un papier alu.

Soupoudrer de sucre glace quand elle est froide. 

Et dégustez :)

Ici j'ai utiliser mon moule tablette Demarle.

Bavarois Poires et praliné

La génoise :

 4 oeufs

 90 g de farine

 80 g de sucre

 50 g de poudre d'amande

 Préchauffer le four à 180 °. Monter les blancs en neige

 Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (dans le thermomix 5 min, avec le fouet, vit 3.5)

 Ajouter la farine et remuer à nouveau (1 min 30 vit 3)

 Mettre cette préparation dans les blancs montés et y ajouter la poudre d'amande.

 Remuer le tout délicatement . Mettre dans votre cadre reglé sur 25 cms de diametre et enfourner pour 10 minutes à 180 °

 Laisser refroidir la génoise

Mousse Pralinée

200 g + 50 g de crème liquide entière

 2 feuilles de gélatine (soit 4 g) 

150 de praliné en pâte de préférence

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

 Faire chauffer les 50 g de crème liquide et y ajouter le praliné. Remuer bien avec une maryse 

Y mettre les feuilles de gélatine et remuer bien à nouveau.Laisser tiédir

Monter les 200 g de crème liquide entière en chantilly, et y mettre la préparation au praliné délicatement avec un fouet à main en soulevant bien l'appareil pour garder une texture bien aérée et onctueuse

Mettre la mousse sur la génoise et mettre au frais

La mousse poires

 200 g de poires (au sirop c'est parfait) + 2 ou 3 demi poires pour les dés

 70 g de sucre

 2 feuilles de gélatine (4 g)

 200 ml de crème liquide entière

  

Mettre les poires dans le bol et mixer 20 secondes vit 10. Racler les parois du bol

 Mettre la gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide 

Séparer en 2 la purée de poires que vous aurez obtenu, et à une moitié ajouter le sucre et chauffer (80 ° vit 3 pdt 2 minutes). Ajouter la gélatine essorée et remuer à nouveau (quelques secondes vit 3)

 Ajouter la 2ème moitié de purée et remuer à nouveau

 Faire une chantilly avec les 200 g de crème liquide entière . Ajouter délicatement la purée de poires à la chantilly. Couper des petits dés de poires et les ajouter à votre mousse

 Mettre cette préparation dans le cadre .Remettre au frais et laisser prendre

 Le miroir poires

 200 g de poires

 2 feuilles de gélatine (soit 4g) 

1 peu de jus de poires (de vos poires au sirop) 

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les poires (15 secondes vit 10)

 Séparer la purée en 2, chauffer la première moitié (2 min 50 ° vit 3). 

Y ajouter la gélatine essorée et remuer à nouveau (qq secondes vit 5).

Y ajouter l'autre moitié de purée froide et remuer à nouveau (qq secondes vit 5)

Vous pouvez ajouter un peu du jus de poires (de la boite) pour diluer un peu le miroir...

Napper votre mousse de poires avec ce miroir et remettre au frais.

Bavarois aux carambars extra !

Bavarois aux carambars

Ce bavarois à été un franc succès auprès de mes invités .c'est un régal .

Pour le biscuit au chocolat :

 3 oeufs 

120g de sucre

80g de farine 

2 CS de cacao amer

Pour le bavarois aux Carambars :

 30 Carambars 

300 ml de crème liquide

200 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre

10g de gélatine

Commencer par préparer le biscuit au chocolat.Préchauffer le four à 160°C.

 Dans le robot, mettre les oeufs avec le sucre et mélanger pendant environ 5 minutes (le mélange va doubler de volume).Ajouter alors la farine et le cacao.

 Une fois le mélange bien homogène et sans grumeaux, verser cette préparation dans un Flexipat (ou un tapis de four à rebords). Cuire 13-15 minutes à 160°C.

 Préparer ensuite le bavarois aux Carambars.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, sur feu doux, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 Ajouter le lait, puis les Carambars et les faire fondre, toujours sur feu doux, tout en remuant.

 Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au lait aux Carambars. Battre énergiquement la préparation à l'aide d'un fouet.Retirer du feu et laisser refroidir.

  

Pendant ce temps, battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

 Prendre un cadre inox , découper le biscuit.Appuyer légèrement sur le biscuit pour qu'il soit bien à plat sur le plateau.

 Verser la préparation  laisser prendre au congélateur, une nuit au frigo.

Bavarois aux fraises

Ce bavarois est juste parfait la recette viens d'ici :

http://plaisirmacarons.canalblog.com/archives/2012/06/14/24496498.html

Pour la génoise :

 3 oeufs

 90 g de farine

 90 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux fraises :

 400 g de fraises fraîches 

 150 g de sucre

 10 g de feuilles de gélatine ( soit 5 feuilles)

 40 cl de crème fraîche liquide entière

 30 ml de jus de citron

Pour le nappage :

 200 g de fraises fraiche

 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

 Un chouille de jus de citron

 sirop de fraise (du commerce) - facultatif

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

  Insérer le fouet dans le bol, ajouter le sel, les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et programmer 5 min  vitesse 3,5 .

Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.

Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre programmer 1 min 30 Vitesse 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire.

 Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.

 Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson

 Enfourner env. 10 min à 180°. Laisser refroidir.

  

 Préparation de la mousse aux fraises :

          Montage de la crème en chantilly en 1er car on a besoin du bol bien froid.

 Le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème.

 Pour la crème, la mettre au congélateur 15 min avant de commencer.Pour le bol, perso je le mets au frigidaire avec le fouet

  Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min Vitesse 3. La chantilly doit être parfaite. Si ça n'est pas le cas, laisser tourner toujours à Vitesse 3 jusqu'a ce qu'elle soit montée

 Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis .

  

          Préparation du coulis

 Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

 Mettre les fraises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10. Filtrer à l'aide du panier ou d'une passoire pour enlever les pépins. Je n'ai pas filtré pour la mousse et c'était parfait.

 Remettre la moitié de purée de fraises, le sucre en poudre et le citron dans le bol et chauffez pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide du saladier. Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

 Mélanger, à l'aide d'une maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier .

Montage du gâteau :

 Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau .

 Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise .

  Recouvrir ensuite avec la mousse de framboises. Bien lisser la surface.

 Mettre au frigo.

 Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo car si vous versez le nappage alors que la mousse n'est pas figée, le coulis va se mélanger à la mousse et faire des creux. De même, si vous préparez le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures après, il risque d'être déjà trop figé avec la gélatine.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

 Mettre les fraises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10. Filtrer .

Vous pouvez ajouter un peu de sirop de fraises si vous le désirez....

 Remettre la moitié de purée de fraises dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide, le citron et le sirop de framboise (si nécessaire). Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

 Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser .

  Remettre au congélateur pour la nuit.

 Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois 

Le noisetier de Demarle

Le noisetier de DEMARLE: Un rêve d'onctuosité.......

 Je me suis lancée dans cette recette qui, depuis un moment, me faisait de l'oeil....

 C'est une recette pour au moins 20 personnes.

Je n'ai fait  ce fabuleux biscuit qu'avec la moitié des ingrédients mais je vous mets la recette du livre.

Bien diviser en deux si vous voulez en faire un pour 10 personnes 

Biscuit à la noisette

 60 gr de sucre glace

 60 gr de poudre de noisettes

 50 gr de farine

 1 oeuf

 2 jaunes d'oeufs

 4 blancs d'oeufs (110 gr)

 40 gr de sucre semoule

 Préchauffez le four à 180°

 Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.

 Ajoutez l'oeuf et les jaunes d'oeufs.

 Montez les blancs en neige ferme puis incorporez les délicatement à la spatule.

 Placez votre Flexipat sur une plaque perforée.

 Versez la pâte sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. tapotez légèrement.

Faites cuire 12 minutes à 200°

Démoulez quelques minutes après cuisson. 

Crème brûlée à l'orange

200 gr de lait

 Les zestes de 2 oranges

 100 gr de jaunes d'oeufs

 200 gr de crème liquide entière à 30% 

 (20 gr de Cointreau )facultatif

 Préchauffez le four à 100°

 Dans une casserole portez le lait à ébullition puis ajoutez les zestes d'oranges finement hachés.

 Laissez infuser 15 minutes à couvert.

 Dans un cul de poule mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Ajoutez la crème liquide puis versez par dessus le lait chaud sans cesser de mélanger.

 Ajoutez le Cointreau puis mélangez au fouet.

 Placez votre Flexipat sur la plaque perforée et versez y la prépparation.

 Faites cuire 1 heure à 100°.

 Vérifiez la cuisson en bougeant légèrement la plaque.

 La crème doit être figée.

 Laissez refroidir quelques minutes et placez au congélateur pendant 2h30.

 Au bout de ce temps, démoulez la crème brûlée et la conservée au congélateur

Bavaroise pralinée

240 gr de lait

 260 gr de crème liquide à 30% 

150 gr de sucre

14 gr de gélatine

120 gr de jaunes d'oeufs( 6 jaunes)

 100 gr de praliné

 400 gr de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses

 Dans une casserole, faites chauffer le lait, les 250 gr de crème et la moitié du sucre.

 Réhydratez la gélatine10 minutes dans de l'eau froide.

 Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec l'autre moitié du sucre.

 Ajoutez un peu de lait, mélangez puis reversez le tout dans une casserole.

 Faites cuire la crème à 85° sur feu doux en mélangeant à la spature haute température.

 Filtrez à travers une passoire à fin tamis puis ajoutez le praliné.

 Mélangez au fouet.

 Essorez la gélatine puis ajoutez la à la préparation.

 Faites refroidir la bavaroise à 25° sur un bain- marie d'eau froide.

 Battez la crème liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme.

 Incorporez 1/3 dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Montage en cadre

Avec le grand cadre inox, retaillez votre biscuit.

 Placez votre tapis relief sur une plaque perforée. 

Avec un racloir, incrustez un peu de bavaroise dans les reliefs, posez le cadre par dessus puis  mettez la moitié de la bavaroise..

Déposez la crème brûlée à l'orange surgelée puis recouvrez avec le reste de bavaroise pralinée.

Terminez par le biscuit noisette.

Placez au congélateur pendant une nuit.

Dès la sortie du congélateur ,retournez l'entremet et décollez du tapis relief.

Laissez décongeler  15 minutes.

 Trempez la pointe d'un couteau dans de l'eau chaude.Passez le long du cadre la pointe de couteau.

 Retirez le cadre et décorez le dessus suivant vos inspirations.

Bavarois noix de coco chocolat au lait

Dacquoise coco

50 g de sucre glace

50 g de noix de coco

30 g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir

200 g  de lait

2 g d'agar agar

25 cl crème liquide entière,

30 g de sucre

Mousse à la noix de coco

350 g de lait de coco

2 g d'agar agar

25 cl crème liquide entière,

30 g de sucre glace

Au thermomix ( sans tapis relief demarle ) 

Réaliser la dacquoise à la noix de coco. Mettre le fouet. Placer dans le bol les

blancs et la moitié du sucre en poudre. Programmer 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre

moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Ajouter enfin en pluie le

sucre glace et la noix de coco en faisant tourner le fouet, vitesse 2. Programmer

1mn. Placer dans votre cercle à pâtisserie, sur une plaque de four. Cuire 15 à 20mn

à 180. Laisser refroidir.

Réaliser la mousse au chocolat. Dans le bol, placer le chocolat pour 20s, vit 9.

Ajouter 100g de lait et programmer 4mn, 90, 2. En parallèle, Faire bouillir les 10 cl

de lait restant avec l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes. Verser

dans la casserole le chocolat au lait et mélangez. Laissez tiédir en mélangeant

régulièrement. Montez la crème liquide en chantilly ferme : (placez bol, fouet et

crème 15 minutes au congélateur)dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre

le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après

la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ.

Puis versez le chocolat en filet tout en fouettant. Versez la mousse sur la dacquoise,

laissez refroifir puis placez 30 minutes au congélateur.

Réaliser la mousse à la noix de coco. Faire bouillir le lait de coco avec l'agar agar

dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes en remuant. Montez la crème liquide en

chantilly ferme (placez bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur)dans le bol,

placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en

augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et

continuer à mixer 3 à 4mn environ. Sur la fin, verser le sucre glace en pluie. Puis

versez le lait de coco en filet tout en fouettant. Versez la mousse coco sur celle au

chocolat. Laissez reposer 12 heures au frais.

NB. Avec le tapis relief le montage se fait a l'envers ( on fait prendre un peu de chocolat noir fondu dans la tapis , puis on met la mousse coco qu'on fais prendre au congel , puis la mousse au chocolat qu'on fais prendre , puis la dacquoise . ) 

Bavarois irrésistible aux snickers !!!

Je préfère le dire tout de suite si vous êtes au régime ,passez votre chemin !!

Sinon soyez prêt pour l'ultime gourmandise de dessert :)

Bavarois aux snickers

Par Sandrine Longin

Vous voulez savoir de quoi cette merveille est faite ??

Fondant au chocolat et éclats de snickers surmonté d'un fondant caramel snickers et d'une mousse aux caramel (fleur de sel) et d'un miroir au chocolat.

  Pour le fondant au chocolat:

100gr de chocolat noir

60gr de beurre

2 œufs

60gr de sucre

20 gr de farine

1 pointe de couteau de levure chimique

1 grand snickers  Préchauffer le four à 180°Mixer le chocolat 5s vitesse turbo puis ajouter le beurre et programmer 3 mn 70° vitesse 3Ajouter le sucre et mélanger 1 mn vitesse 3. Ajouter les œufs 1 à 1 au fur et à mesure.Ajouter farine et levure et mélanger à nouveau 1 mn vitesse 4Verser dans moule à manqué beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé Coupez le snickers en petits morceaux et les répartir sur la préparation Enfourner 15 minutes à 180°

 Le cœur fondant caramel snickers :

 5 c a s. de sucre

20cl de crème liquide

20 gr de beurre salé

1 snickers

1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide Chauffer la crème et le beurre 3 mn 90° vitesse 1Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau Mélanger le mélange beurre crème vitesse 4 et ajouter le caramel par l’orifice du couvercle, poursuivre le mélange quelques secondes pour que la dilution soit bonne Ajouter le snickers coupé en morceaux et faire chauffer le tout 3 mn 90° sens inverse vitesse 2 Ajouter enfin la gélatine égouttée et mélanger 1 mn vitesse 3 Disposer un cercle plus petit que le fondant au dessus de celui-ci (en enfonçant un peu le bord du cercle dans le fondant pour éviter les fuites) et verser la préparation lorsqu'elle commence à épaissir. Laisser prendre au moins 1h (j'ai mis au congélateur pour que ce soit saisi plus rapidement).

Mousse caramel beurré salé :

 5 c. à s. de sucre

20 gr de beurre

1 pincée de fleur de sel

20 cl de crème liquide

2 f. gélatine

20 cl de crème liquide (placée au congélateur 15 min) 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froideDans une casserole, faire un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau, ajouter le beurre, la crème et la fleur de sel, remettre sur le feu pour faire épaissir puis, hors du feu, mettre la gélatine pour la faire fondre.Laisser refroidir un moment.Battre les 20 cl de crème en chantilly (ou utiliser un siphon) puis incorporer la précédente préparation. Retirer le cercle du cœur fondant, disposer un cercle de la taille du  fondant autour  de celui-ci et verser la préparation. Laisser prendre au moins 2h (une nouvelle fois au congélateur en ce qui me concerne).

Pour le miroir

100gr de chocolat

20 cl de crème fraiche liquide

1 feuille de gélatine

 Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froideMixer le chocolat 5s vitesse turbo puis ajouter la crème et programmer 3 mn 70° vitesse 3 Incorporer la gélatineLaisser refroidir un peu (jusqu'à ce que la préparation commence à figer légèrement) et placer le miroir sur la mousse Votre bavarois est presque prêt !!!!!

Laisser le prendre toute la nuit (toujours au congélateur pour moi). Peut se servir glacé (auquel cas il faut le sortir 20 minutes avant de le servir) ou juste frais.

PS : si vous êtes de gros gourmand comme moi

j’ai fait 1 fois et demie le fondant au chocolat pour faire 2 couches et j’ai ajouté dans la mousse caramel beurre salé une poignée de chouchou ( cacahouetes) mixées….