Tartelettes lemon curd et ganache chocolat vanille

Je dois dire que cette recette va mettre très précieuse ! 

Je n'ai pas fini de la faire et la refaire ,

Il s'agit de tartelettes individuelle ayant pour base un palet breton ici garnies de lemon curd et ganache chocolat vanille.

Je ne vous fais pas plus attendre voici la recette .

Ganache Citron :

L'idéal est de la préparer la veille

 140 g de sucre

Les zestes de 2 citrons

85 g de jus de citron

85 g d’œuf

58 g de beurre

1 feuille de gélatine ( 2g )

( Les proportions sont précise mais surtout ne changez rien , recette que j’ai eu d’un chef pâtissier renommé de ma région )

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide .

Mettre les zestes dans le sucre ( pour ne pas qu’ils s’oxydent .

Pressez les citrons pour obtenir le jus . Et le mettre à chauffer doucement en ajoutant le sucre puis les œufs puis le beurre .

Amener le tout à ébullition ( le mélanger doit être épaissi ) . Quand ca bout, enlever la casserole du feux et ajouter la gélatine égouttée et essorée . Bien mélanger .

Mixer au mixeur plongeant ( ou thermomix oou autre mixeur) afin de rendre votre préparation parfaitement lisse et uniforme .

Réserver au frais tout une nuit . C’est prêt , un délice J .

Ganache Chocolat :

125 g de beurre

½ c à café de vanille liquide

250 g de sucre glace

2 c a c de cacao pâtissier non sucré

Au thermomix ( un jeux d’enfant ) : Mettre tout les ingrédients mixer 15 à 30 seconde vit 5 .

La crème doit être souple mais non liquide . Repasser progressivement des paliers de  5s au besoin .

Sans thermomix : fouettez le beurre jusqu'à ce qui blanchisse et soit souple . Ajouter progressivement les autres ingrédients . Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène .

C’est prêt J

Palets Breton   ( Juste parfait il faut le dire J) :

Ingrédients (pour 12 palets) 

- 2 jaunes d'oeuf 

- 80 g de sucre 

- 80 g de beurre 

- 140 g de farine 

- 6 g de levure (1/2 sachet) 

- 2 pincées de fleur de sel 

- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et le travailler en pommade .

Mélangez les jaunes et le sucre au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure. 

Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; laissez reposer au frigo 2 h. 

Préchauffez le four à 170°C (Th 5-6). 

Découpez dans le boudin de pâte vos sablés que vous allez déposer dans des moules (moules à muffins ou à tartelettes) 

Enfournez pour 15 min environ . Démouler une fois les palets complètement froids ( ils durcissent en refroidissant ) .

Important : pour ne pas qu'ils s'étalent il faut absolument cuire les palets dans des moules .

Tiramisu fruit exotique et spéculoos

Un dessert facile , léger , frais et qui en jette ,

bref un dessert parfait :)

Pour 6 verrines : 

4 pot de Fruit exotique en morceaux ( ici mangue passion ananas )

1 paquet de spéculoos

4 oeufs

100 g de sucre

1/2 gousse de vanille

250 g de mascarpone

Retailler les morceaux de fruit en brunoise .

Émiettez grossièrement les spéculoos ( vous pouvez les mettre dans un sachet congélation et les casser avec votre rouleau a pâtisserie )

Fouettez 4 jaunes d’œuf avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Ajouter les graines d'une demie gousse de vanille et 250 g de mascarpone

Mélanger au fouet et ajouté les 4 blancs préalablement monté en neige.

Mélanger délicatement les deux préparations .

Dresser en verrine : une couche de fruit une couche de crème une couche de spéculoos une couche de fruit et une couche de crème .

Finir par décorer avec du spéculoos et éventuellement une tranche de fruit :)

Laisser au frais prendre au minimum 2 h .

Régalez vous !

Éclairs au chocolat Parfait ! A faire absolument !

Succomberez vous a ces merveilles d'éclairs au chocolat ????

J'en ai a nouveau l'eau à la bouche :)

Ceux et celles qui ont déja tenté savent que cette pâtisserie est périlleuse .

Réussir une belle pâte à choux que l'on puisse garnir, un glaçage qui se tienne et qui soit brillant et une crème pâtissière avec une bonne consistance.

Bref cette recette réuni tout !

Je me suis bien inspirée de la recette trouvée ici :

http://www.cestmafournee.com/2011/12/leclair-au-chocolat.html

Je vous livre ma version !

 Pour 12 éclair et 5 choux:

1) La pâte à choux : 100 g de lait entier ,100g d'eau ,90g de beurre ,1 pincée de sel ,1 pincée de sucre

200g d'oeuf (battez les oeufs en omelette et pesez les) ,110g de farine

Préchauffez le four à 250°chaleur statique.

Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre coupé en petits morceaux.

Stoppez la cuisson dès l'ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois, et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Remettez sur feu moyen pour assécher la pâte : il faut la remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle n'attache plus et que la pâte ne laisse pas de trace lorsqu'on la touche avec les doigts (environ une minute). Ne la séchez pas trop non plus sinon elle craquera à la cuisson.

Mettez la pâte dans la cuve du robot muni de la feuille (le "K"), et laissez-la refroidir 3 minutes, c'est très important. (il va sans dire que l'on ne laisse jamais la pâte dans la casserole, même si on a décidé d'incorporer les oeufs à la main !). Ajoutez 100g d'oeuf battu (les oeufs doivent toujours être d'abord battus avant d'être incorporés dans une pâte à choux). Mélangez jusqu'à ce que l'oeuf soit bien incorporé. Ajoutez les 100g d'oeuf battu  restant et battez à nouveau.

A l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 1cm de diamètre, couchez les éclairs sur une place ou un moule a eclair si vous en avez un.

Le geste est important, c'est de lui que dépend la future forme de vos éclairs. Il faut que la douille soit quasiment sur la plaque, et non pas en l'air. Pour former l'éclair appuyez constamment sur la poche, sans interruption.

La cuisson de la pâte à choux est primordiale : éteignez le four et laissez les gonfler les éclairs pendant 10mn, puis rallumez le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson environ 20mn.

2) La crème Patissière au cacao :

( au thermomix pour moi )

500 g de lait

40 g de farine

2 oeufs entier et 2 jaunes

70 g de sucre 

4 c à soupe de cacao en poudre patissier non sucrée

Mettre tout les ingrédients dans le bol , réglez 7 min à 90° vitesse 4 .

A la fin Mixer 5s vit 9 . 

Réserver dans une poche à douille ( si vous avez avec une douille a garnir sinon la plus fine possible ) au frigo .

3) Le glaçage chocolat/caramel (délicieux !) :

100 g de sucre en poudre

100g de crème liquide entière

100g de chocolat

Le commentaire de la créatrice de la recette résume tout je le copie tel quel .

"Normalement, sur les éclairs et les religieuses, on utilise un glaçage réalisé à base de fondant blanc pâtissier, que l'on aromatise comme l'on veut.

Ce glaçage est différent, et nettement meilleur ! Il s'agit de réaliser une sauce caramel, comme on le ferait pour un caramel au beurre salé, mais au lieu d'ajouter du beurre, on ajoute du chocolat ! Résultat : un glaçage à la texture parfaite, qui reste bien brillant, facile à manipuler, mais surtout au goût étonnant ! Il y a un arrière goût de caramel magnifique...une merveille ! Je ne veux plus entendre parler d'aucun autre glaçage au chocolat..."

Dans une petite casserole, faîtes à un caramel à sec, en mettant le sucre en poudre. Pendant que le sucre chauffe, mettez la crème environ 30s au micro-onde. Une fois que vous obtenez un beau caramel ambré, ajoutez, hors du feu, la crème CHAUDE ! Attention aux projections ! Allez-y progressivement.

Mélangez et ajoutez un à un les carrés de chocolat. Mélangez jusqu'à ce qu'ils fondent, et que le glaçage soit bien brillant. Réservez dans la casserole, pour pouvoir éventuellement le faire chauffer s'il fige.

Montage : 

A l'aide d'une douille très fine, percez deux trous à chaque bout de l'éclair, en-dessous, et garnir généreusement. L'éclair doit être lourd et bien rempli partout.

Trempez-le dans la casserole contenant le glaçage, et relevez-le d'un geste sec, pour que le glaçage soit bien lisse.

Allez, avec tout ça le succès sera au rendez-vous... ;)

Cupcake vanille et Nutella

Encore une jolie recette : base de cupcake vanille  parfaite surmontée d'une crème

au Nutella absolument divine !

Pour 8 cupcakes:

100g de sucre en poudre.

60g de beurre ramolli.

100g de farine.

1/2cac de levure chimique.

2cas de lait.

1 oeuf

 1cac de vanille liquide.

1 pincée de sel ( important pour avoir du goût).

Crème Nutella :

100 g de mascarpone

90 g de nutella

Préparation:

Dans un récipient mélanger le sucre et le beurre énergiquement ensuite rajouter l'oeuf , le lait et la vanille

Tamiser la farine avec la levure et la rajouter a la préparation .

Dés que la pâte est bien brillante et homogène :

Garnissez votre moule a muffins de caissettes en papier et remplir au 3/4 car ils déborderons sinon!!

faites cuire pendant 15 mn a 180° piquer avec un cure dent il faut qu'il soit sec.

Laisser tiédir et démouler

(vous pouvez les faire la veille ils ne seront que meilleur.)

Les cupcakes sont très léger , spongieux et même après deux jours rester au frais ils sont encore plus moelleux et pas du tout sec

Crème Nutella:

Dans un bol mélanger le mascarpone et le nutella rapidement à la fourchette . Attention à ne pas

trop travailler la crème pour qu'elle garde sa bonne tenue . 

C'est prêt ! 

Mettre la crème dans une poche à douille et décoré vos cupcake selon vos envies .

( perso j'ai utilisé une douille wilton 1 M pour faire l'effet rose ) 

Cupcake chocolat et crème pistache , à ne pas rater !!!

Variante de mes cupcakes chocolat crème vanille .

Non seulement visuellement le contraste des couleurs et magnifique mais en gout c'est un délice !

Recette enfantine et inratable !!!

Pour 8 cupcakes

75g de chocolat noir.

80g de beurre.

75g de sucre.

2 oeufs.

125g de farine.

1/2sachet de levure chimique.

6cl de lait.

Crème Pistache :

100 g de beurre

200 g de sucre glace

1  1/2 cc d'arome pistache 

Colorant vert

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde ( par tranche de 15 seconde )

Dans un récipient mélanger le sucre et l'oeuf , puis ajouter le lait et le chocolat fondu

Tamiser la farine avec la levure et la rajouter a la préparation .

des que la pâte est bien brillante et homogène.

Garnissez votre moule a muffins de caissettes en papier et remplir au 3/4 car ils déborderons sinon!!

faites cuire pendant 15 mn a 180° piquer avec un cure dent il faut qu'il soit sec.

laisser tiédir et démouler

vous pouvez les faire la veille ils ne seront que meilleur.

Les cupcakes sont très léger , spongieux et même après deux jours rester au frais ils sont encore plus moelleux et pas du tout sec ! Un régal

Crème: 

il suffit de battre tout les ingrédient jusqu’à l'obtention d'une crème légère et mousse .

C'est prêt vous pouvez remplir votre poche à douille et décorer vos cupcake selon vos envie :)

Cupcake chocolat crème vanille la meilleure recette !!!

Recette enfantine et inratable !!!

Pour 8 cupcakes

75g de chocolat noir.

80g de beurre.

75g de sucre.

2 oeufs.

125g de farine.

1/2sachet de levure chimique.

6cl de lait.

Crème Vanille :

100 g de beurre

200 g de sucre glace

1/2 cc de vanille ou 1/2 gousses

Colorant rouge

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde ( par tranche de 15 seconde )

Dans un récipient mélanger le sucre et l'oeuf , puis ajouter le lait et le chocolat fondu

Tamiser la farine avec la levure et la rajouter a la préparation .

des que la pâte est bien brillante et homogène.

Garnissez votre moule a muffins de caissettes en papier et remplir au 3/4 car ils déborderons sinon!!

faites cuire pendant 15 mn a 180° piquer avec un cure dent il faut qu'il soit sec.

laisser tiédir et démouler

vous pouvez les faire la veille ils ne seront que meilleur.

Les cupcakes sont très léger , spongieux et même après deux jours rester au frais ils sont encore plus moelleux et pas du tout sec ! Un régal

Crème: 

il suffit de battre tout les ingrédient jusqu’à l'obtention d'une crème légère et mousse .

C'est prêt vous pouvez remplir votre poche à douille et décorer vos cupcake selon vos envie :)

Sponge cake chocolat et crème chocolat blanc

Je crois que c'est un de mes dessert préféré ,

Le biscuit chocolat moelleux s'accorde parfaitement bien avec cette crème chocolat blanc délicieuse .

Le tout semble léger , c'est juste terriblement bon  !!

Le sponge cake au chocolat :

Pour un moule à gâteau rond de 20cm

200g de farine

200g de beurre à température ambiante

200g de sucre

1 cc de levure

4 oeufs à température ambiante

40 g de cacao pâtissier non sucré

(Ici j'en ai fait un seul , si vous voulez un très gros gâteau  vous pouvez le faire deux fois )

La crème Chocolat blanc:

 500 g de mascarpone 

350 g de chocolat blanc pâtissier

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation.Ajoutez les jaunes un à un et battez entre chaque ajout.

Battez les blancs en neige.Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Tamisez la farine , le cacao et la levure puis ajoutez-les progressivement à la préparation.

Graisser votre moule si besoin, versez-y votre pâte à sponge cake.

Enfournez 35 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du sponge cake. La pointe doit ressortir sèche.

Laisser le refroidir , soit vous en réaliser un second avec le même moule soit vous pouvez passez à la crème.

Crème Chocolat blanc:

Mélanger dans un saladier le mascarpone et le chocolat blanc préalablement fondu doucement au bain marie . Mélanger rapidement à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas trop mélanger pour que la crème reste ferme .

Mettre dans une poche a douille et réserver au frais .

Montage du gateau:

Recouvrir de crème 1 sponge cake entier si vous avez doublé la recette , ou tranché votre sponge cake et recouvrez la 1er moitié .

Couvrir avec le second gâteau ou la 2 eme moitié .

 Mettre de la crème sur tout la surface du gâteau en essayant d'avoir un résultat bien lisse .

Décorer à votre convenance : moi j'ai recouvert de crème à la poche a douille en formant des roses et j'ai décoré avec quelques boules dorées .( Douille wilton 1M)

Réserver au frais et sortir le gâteau 20 min avant de le manger.

Vous m'en direz des nouvelles :)