La délicieuse Fouace ( brioche ) au levain

La fouace au levain .

J'avoue avoir été bluffée par le moelleux et la légèreté de cette fouace.

Vous noterez qu'elle est énorme , je vous ai mis une petite cuillère pour que vous puissiez vous rendre compte de sa taille !

J'ai trouvé cette merveilleuse recette : ICI

Il faudra être patient cette fouace ce mérite :)

Ingrédients :

Pour le levain ( la veille):

60g de levain chef

 130g de farine T65

 80g de lait

   

Pour la pâte finale :

240g de levain

 500g de farine T65

 10g de sel

 100g de sucre

 4 oeufs

 60g de lait

 160g de beurre

 parfum au choix : 1 CS d'eau de fleur d'oranger ou de zeste de citron râpé

( j'ai mis 1 c a café de vanille + 1 de fleur d'oranger )

 Préparation :

Le premier jour.

Le matin,  mélanger 60g de levain chef (votre levain rafraîchi du matin) avec la farine et le lait. Laisser fermenter la journée à température ambiante (le levain doit doubler de volume).

 Le soir, pétrir la pâte finale.

 Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du plan de travail, ou de la cuve du robot, soit environ 10 minutes (c'est long. mais cette étape est vraiment très importante.).

 Ajouter ensuite le beurre mou, en morceaux et pétrir encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte se redécolle.

 Après le pétrissage, étirer la pâte 2 ou 3 fois, puis la replier sur elle même en lui incorporant de l'air.

 La mettre en boule dans un grand saladier, puis la couvrir d'un film et la laisser reposer 12 heures (toute la nuit) à température ambiante.

  

Le lendemain matin, la pâte aura doublé de volume.

 Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. L'étirer 2 à 3 fois puis la replier sur elle même pour lui incorporer de l'air.

 La partager en 3 longs boudins que vous tresserez.

 Placer cette tresse sur une plaque de cuisson. (si vous préférez, vous pouvez façonner également une jolie couronne)

 La troisième fermentation va durer environ 5 heures.

 A la fin des 5 heures, préchauffer votre four à 200°C.

 Dorer votre fouace avec un mélange lait / sucre ou au jaune d'oeuf.

 Enfourner votre fouace pendant 35 minutes à 200°C (à adapter à votre four... )

Laisser refroidir sur une grille.

Ma toute 1 ère commande de Macarons pour un mariage !

1ère demande que l'on me fait et quel honneur pour un mariage !

Une fois passé le moment de pressions j'ai vraiment pris plaisir à les faire en pensant à la surprise pour la future mariée .

Le thème étant Rose et gris ,

Il y a eu 4 sortes de Macarons :

Rose clair / Chocolat

Gris / Citron

Fushia / Framboise

Violet / Café

Et une petite surprise pour les mariés des macarons coeur :)

Le mariage étant hier soir j'ajouterais les photos de la pyramide dés que je les aurais :)

Macarons spéculoos et vanille

Et voici la seconde pyramide réalisée pour l'anniversaire de mon fils 

La recette de base des coques : ICI

Ganache Vanille :

125 g de beurre

1 c à café de vanille liquide

250 g de sucre glace

les graines d'une 1/2 gousses de vanille

Au thermomix ( un jeux d’enfant ) : Mettre tout les ingrédients mixer 15 à 30 seconde vit 5 .

La crème doit être souple mais non liquide . Repasser progressivement des paliers de  5s au besoin .

Sans thermomix : fouettez le beurre jusqu'à ce qui blanchisse et soit souple . Ajouter progressivement les autres ingrédients . Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène .

C’est prêt J

 Ganache spéculoos :

Une dizaine de biscuit spéculoos

50g de beurre ramolli

 50 de crème liquide entière

  

Dans un robot, mixer les biscuits spéculoos seuls. Puis ajouter le beurre  et la crème et mixer. 

On obtient alors une super pâte à spéculos prête à l’emploi.

Hyper facile et tellement bon :)

Macarons Vanille et Mandarine

Macarons réalisé pour l'anniversaire de mon fils qui ont eu beaucoup de succès .

Recette de Base des coques : ICI

Ganache Mandarine :

L'idéal est de la préparer la veille

 140 g de sucre

85 g de jus de mandarine

85 g d’œuf

58 g de beurre

1 feuille de gélatine ( 2g )

( Les proportions sont précise mais surtout ne changez rien , recette que j’ai eu d’un chef pâtissier renommé de ma région )

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide .

Pressez les mandarines pour obtenir le jus . Et le mettre à chauffer doucement en ajoutant le sucre puis les œufs puis le beurre .

Amener le tout à ébullition ( le mélanger doit être épaissi ) . Quand ca bout, enlever la casserole du feux et ajouter la gélatine égouttée et essorée . Bien mélanger .

Mixer au mixeur plongeant ( ou thermomix oou autre mixeur) afin de rendre votre préparation parfaitement lisse et uniforme .

Réserver au frais tout une nuit . C’est prêt , un délice J .

Ganache Vanille :

125 g de beurre

1 c à café de vanille liquide

250 g de sucre glace

les graines d'une 1/2 gousses de vanille

Au thermomix ( un jeux d’enfant ) : Mettre tout les ingrédients mixer 15 à 30 seconde vit 5 .

La crème doit être souple mais non liquide . Repasser progressivement des paliers de  5s au besoin .

Sans thermomix : fouettez le beurre jusqu'à ce qui blanchisse et soit souple . Ajouter progressivement les autres ingrédients . Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène .

C’est prêt J

Différentes réalisations de macarons pour le plaisir des yeux !

Macarons au citron

Macarons au citron 

Mélange subtil des coques très sucrée avec cette ganache parfaitement dosée ! 

Ils font partis de mes préférés :)

Pour les macarons :

Recette de base : ICI

Pour la ganache :

Ganache Citron :

L'idéal est de la préparer la veille

 280 g de sucre

Les zestes de 3 citrons

170 g de jus de citron

170 g d’œuf

115 g de beurre

2 feuille de gélatine ( 4g )

( Les proportions sont précise mais surtout ne changez rien , recette que j’ai eu d’un chef pâtissier renommé de ma région )

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide .

Mettre les zestes dans le sucre ( pour ne pas qu’ils s’oxydent .

Pressez les citrons pour obtenir le jus . Et le mettre à chauffer doucement en ajoutant le sucre puis les œufs puis le beurre .

Amener le tout à ébullition ( le mélanger doit être épaissi ) . Quand ca bout, enlever la casserole du feux et ajouter la gélatine égouttée et essorée . Bien mélanger .

Mixer au mixeur plongeant ( ou thermomix oou autre mixeur) afin de rendre votre préparation parfaitement lisse et uniforme .

Réserver au frais tout une nuit . C’est prêt , vous pouvez garnir les macarons un délice J .

Macarons recette de base ! Ma recette parfaite !

Recette de Base des Macarons

90 g de blanc d’œuf x 2 ( à température ambiante )

225 g de poudre d’amande

225 g de sucre glace

45 g de sucre en poudre

225 g de sucre en poudre

80 g d’eau

Préchauffer votre four entre 120 et 130 ° y mettre une plaque lèche frite retournée vers le haut du four (on posera notre plaque de macarons juste au dessus pour les cuire)

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande ( perso je le fais au thermomix en restant sur une vitesse à 5 pas plus sinon la poudre peu chauffer et c’est la catastrophe . Vous pouvez aussi utilisez un mixeur mais pas à vitesse maximale  ) .

Vous pouvez tamiser si vous n’avez pas de mixeur .

Mettre dans une casserole l’eau et les 225 g de sucre en poudre . Chauffer jusqu'à 110° .

Mettre alors 90 g de blancs d’œuf à monter en neige dans votre robot pâtissier .

Lorsqu’il commence à être ferme verser doucement les 45 g de sucre pour les serrez.

Dés que votre sirop atteint 118 ° , verser le sur les blancs en filet tout en continuant de les battre . (au kitchenaid vit maximale 10 )  . Laisser tourner le robot jusqu'à ce que vous puissiez toucher le bol sans retirer votre main .

La meringue italienne est prête . Vous devriez obtenir le fameux « bec d’oiseau » .

Dans un saladier verser le mélange poudre d’amande + sucre et mélanger avec les 90 g de blanc d’œuf cru restant rapidement .

Mélanger alors avec une grosse cuillère de meringue italienne . Puis macaronner avec le reste jusqu'à l’obtention d’une masse bien homogène . Le test si vous lever votre cuillère la pâte doit retomber en « ruban » .C’est à cette étape que l’on colore la pâte si on le souhaite.

Dressez vos macarons à la poche à douille sur du papier de cuisson ( douille 10 ou 12 mm ) .

Les laisser croûter une vingtaines de minutes .

Je procède du coup plaque par plaque ( si vous laisser croûter trop longtemps ils risquent de ne pas monter droit ) .

Cuire une vingtaine de minute en chaleur tournante . ( au bout de 3 – 4 min entrouvrir la porte du four de quelques centimètre 2-3 secondes, juste pour chassez l’humidité ).

Remarque :

 Les macarons détestent l’humidité , attention à ne pas faire de la vaisselle ou autre quand vous faites des macarons …

Bien peser vos ingrédients

Lisez la recette plusieurs fois avant de vous y mettre

et surtout ne vous décourager pas les macarons sont de petites bête capricieuses :)