Sponge cake a la vanille et crème au Nutella

Une gourmandise parfaite et un gâteau qui en impose !

Le sponge cake à la vanille :

Pour un moule à gâteau rond de 20cm

200g de farine

200g de beurre à température ambiante

200g de sucre

1 cc de levure

4 oeufs à température ambiante

1 cc d’extrait de vanille

(Ici j'en ai fait deux , ça donne un très gros gâteau pour un version plus petite vous pouvez le faire une seule fois et le trancher en deux )

La crème Nutella:

 500 g de mascarpone 

400 g de nutella

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation.Ajoutez les jaunes un à un et battez entre chaque ajout. Terminez par la vanille.

Battez les blancs en neige.Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les progressivement à la préparation.

Graisser votre moule si besoin, versez-y votre pâte à sponge cake.

Enfournez 35 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du sponge cake. La pointe doit ressortir sèche.

Laisser le refroidir , soit vous en réaliser un second avec le même moule soit vous pouvez passez à la crème.

Crème Nutella

Mélanger dans un saladier le mascarpone et le nutella rapidement à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas trop mélanger pour que la crème reste ferme .

Mettre dans une poche a douille et réserver au frais .

Montage du gateau:

Recouvrir de crème 1 sponge cake entier si vous avez doublé la recette , ou tranché votre sponge cake et recouvrez la 1er moitié .

Couvrir avec le second gâteau ou la 2 eme moitié .

 Mettre de la crème sur tout la surface du gâteau en essayant d'avoir un résultat bien lisse .

Décorer à votre convenance : moi j'ai entouré de finger au chocolat et déposer des maltersers sur tout le centre du gateau . 

Réserver au frais et sortir le gâteau 20 min avant de le manger.

Vous m'en direz des nouvelles :)

Bavarois ananas

Bavarois Ananas 

Pour la génoise :

 3 oeufs

 90 g de farine

 90 g de sucre en poudre

Pour la mousse à l'Ananas :

 400 g de purée d'ananas

 150 g de sucre

 10 g de feuilles de gélatine ( soit 5 feuilles)

 40 cl de crème fraîche liquide entière

Pour la décoration :

 Un peu de chocolat noir fondu 

2 boites de finger chocolat blanc

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

  Insérer le fouet dans le bol, ajouter le sel, les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et programmer 5 min  vitesse 3,5 .

Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.

Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre programmer 1 min 30 Vitesse 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire.

 Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.

 Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson

 Enfourner env. 10 min à 180°. Laisser refroidir.

  

 Préparation de la mousse à l' Ananas :

          Montage de la crème en chantilly en 1er car on a besoin du bol bien froid.

 Le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème.

 Pour la crème, la mettre au congélateur 15 min avant de commencer.Pour le bol, perso je le mets au frigidaire avec le fouet

  Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min Vitesse 3. La chantilly doit être parfaite. Si ça n'est pas le cas, laisser tourner toujours à Vitesse 3 jusqu'a ce qu'elle soit montée

 Mélanger délicatement avec la purée d'ananas ( vous pouvez la faire en mixant de l'ananas au sirop ) .

Montage du gâteau :

 Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau .

 Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise .

  Recouvrir ensuite avec la mousse de framboises. Bien lisser la surface.

 Mettre au frigo une nuit.

 Décoration si vous utilisez le tapis relief demarle :

Faire fondre un peu de chocolat noir et l’incruster sur le tapis relief faire prendre au congél 15 min.

Mettre la mousse a l'ananas , puis la génoise .

  Remettre au congélateur pour la nuit.

 Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois 

Le savoureux au café Demarle

Ici on ne comptera pas les calories ( encore une fois :) )

Mais cet entremet est un vrai délice !

Il s'agit d'une mousseline au café avec en alternance une génoise imbibée de sirop au café .

  Génoise:

4 oeufs

135 g de sucre

135 g de farine

30 g de beurre fondu

Mousseline café:

25 cl de lait

75 g de sucre

2 c a soupe de Nescafé soluble

3 jaunes

20 g de maïzena

200 g de beurre pommade

40 g de sucre glace

50 g de beurre fondu

  

Punch café: on peut diviser en 2 les proportions

150 g d'eau

150 g de sucre

30 g de liqueur de café ( perso je n'ai la pas mis )

Génoise:

Préchauffer le four à 180 °C

Monter les oeufs et le sucre au bain marie le mélange doit être tiède. Retirer du bain marie et continuer de battre jusqu'à refroidissement le mélange est mousseux et blanc.

A la Maryse incorporer la farine tamisée puis le beurre fondu. Cuire dans le moule à génoise demarle (ou dans le cercle que vous allez utilisez bien chemiser de papier sulfurisé ) 25 minutes

Démouler sur grille.

Mousseline:

Dans une casserole faire bouillir le lait le café et la moitié du sucre. Dans un cul de poule fouetter 2 jaunes et l'aute moitié du sucre ajouter la maïzena et le dernier jaune. Verser une partie du lait bouillant  remettre le tout dans la casserole faire une pâtissière. Lorsque la crème est cuite retirer du feu ajouter le beurre fondu mélanger et débarrasser dans un cul de poule  filmer au contacte faire refroidir au froid.

  

Punch:

Dans une casserole porter à ébullition tous les ingrédients.

  

Montage:

Couper la génoise en trois.

Placer un disque de génoise dans le fond du cercle. A l'aide d'un pinceau puncher le biscuit. A l'aide d'une poche mettre une couche de crème recommencer l'opération avec les deux autres disques de génoise.

Mettre au congélateur toute une nuit .

(si vous utilisez votre tapis relief demarle vous monterez le gâteau a l'envers :

-incrustation de mousseline dans le tapis

- poser le cercle et faire le montage étaler la crème sur la paroi et sur le fond , génoise , crème ,génoise crème , génoise 

Congélateur toute une nuit .

Fougasse Lardons curry jambon comté , Délicieuse !

Je vous présente un petit délice pour l'apéro !

La Fougasse Lardons, Jambon, Curry et comté

100 g d'eau

100 g de lait

350 g de farine

10 g levure boulangère sèche ou 20 g de fraîche

1/2 c. à café rase sel

100 g lardons

1 tranche de jambon

Sauce Curry en bouteille ( type ketchup)

Comté ( soit rapé 1 sachet soit un morceaux que l'on rape )

Huile d'olive

 Préparer votre pâte au thermomix : Mettre dans le l'eau, la levure et 10 g de lait. Faites cuire à 37°, pendant 1mn30, vitesse 2.

Puis ajouter la farine et le sel et pendant 2 mn pétrir . Au bout d'1 mn, ajouter

par l'orifice les 90 g de lait restants.

Puis mettre votre pâte dans un saladier fariné recouvert d'un linge propre et laisser

gonfler pendant 1 heure.

Étaler votre pâte au rouleau, l'inciser de quelques coups de couteau et badigeonner la sauce curry 

a l'aide d'un pinceau en silicone .Déposer

dessus vos lardons, la tranche de jambon coupé très finement , et pour finir le comté.. Un filet

d'huile d'olive et hop au four !

La cuisson varie d'un four à l'autre pour ce qui concerne le mien, je laisse cuire 20

mn à 200°. Il faut que la pâte reste moelleuse .

On peut très facilement adapter au kitchenaid ou autre robot patissier : il faudra alors pétrir la pâte 3/4 min jusqu’à ce qu'elle soit bien homogène .

Ou a la main : il faudra alors un peu d'huile de coude et pétrir ...

Pain au levain Maison ! Cuisson en cocotte

Regardez si il est parfait !!

Quand je vous dit que le levain change tout :)

Vous trouverez la recette du levain maison rubrique boulangerie .

Et une jolie mie bien aérée 

La recette est super simple , mais il faut prévoir de faire votre recette la veille .

500 gr de farine T65

300 ml d'eau

120 g de levain maison 

10 gr de sel

Céréales et graine si vous le souhaitez environ 50g ou un peu plus :)

Mélanger à l'aide du crochet du kitchenaid.

7 min vit 1-2

Laissez la pâte dans le bol couvrez d'un torchon et laisser lever tout une nuit .

Le lendemain matin , sortir la pâte la replier 3/4 fois pour incorporer de l'air et forme le paton 

comme vous le souhaitez.

Le mettre dans un cocotte en fonte assez grande ( mettre du papier sulfurisé au fond)

Laisser le pâton lever encore 45 min (on peu passer cette étape)

Mouiller légèrement votre pain, faites des grignes et enfournez pour 1H 240° chaleur tournant cocotte fermée .

Et surprise ouvré la cocotte :)

Un second pain ci dessous

Brioche Butchy au thermomix , ultra moelleuse !

Elle à fait le tour des blog ! Il fallait bien que je finisse pas la tester !

Elle fût pour mes collègues et non l'avons fortement appréciée !!

Ingrédients

100 g Lait 

20 g levure boulangère fraiche ou 7 g de déshydratée

100 g sucre 

500 g farine

2 oeufs

200 g crème fraîche épaisse

1 c. à café rase sel

1 c. à café rase fleur d'oranger

Sucre glace pour la finition

Préparation

Mettre dans le bol le lait, les oeufs et la levure2 min / 37° / Vitesse 2

Ajouter la farine, le sucre, le sel, fleur d'oranger et la creme fraiche 5 min

Si la pate est un peu collante rajouter un peu de farine et 1/2 min

Mettre la pate dans un saladier, couvrir et laisser pousser 1h30 à temperature ambiante (la pate doit doubler)

Dégazer la pâte et mettre sur le plan de travail fariné

Faire des boules suivant votre moule pas trop grosse, puis les mettres sans trop serrer dans le moule

Couvrir d'un linge puis laisser lever 1h

Prechauffer le four a 150°, cuire 30 min

Si elle dore trop sur le dessus couvrir d'un papier alu.

Soupoudrer de sucre glace quand elle est froide. 

Et dégustez :)

Ici j'ai utiliser mon moule tablette Demarle.

Pâte à chou thermomix / Chouquette

Vous prendrez bien une petite chouquette ??!!!

Ingrédients (pour environ 30 choux) :

 80g de beurre

 120g de farine 

3 oeufs

1 CS de sucre (pour les pâtes sucrées)

1/2 cc de sel

 ( 1 c a c de cacao pâtissier non sucré si vous les voulez au chocolat )

Préparation :

 Mettre dans le bol 150g d'eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre.

 Régler 5 minutes à 100°C, vitesse 1.

 A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 minutes 30 à vitesse 3. (la pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée).

Laisser refroidir quelques minutes ( 3-4 min ) 

Ajouter les oeufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 secondes à vitesse 5.

   

Utiliser 1 cuillère à soupe ou une poche a douille ( ici normale ou cannelée) et former des petits choux sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez aussi utilisez un moule en silicone type mini tartelette pour obtenir des petits choux parfait .

Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6).

(Avec mon four je finis souvent par 3 min a chaleur tournante pour dessécher les choux et qu'il ne retombe pas ...