Délice aux carambars ,de la gourmandise en verrine !

Ingrédients pour 4 ou 5 coupes (ou grands verres):

250 g de mascarpone

4 blancs d'œufs

30 g de sucre vanillé thermomix

pincée de sel

22 carambars (préalablement mis au réfrigérateur)

130 g de créme fraiche épaisse ou liquide à 12

Sortir les carambars et les Mixer progressivement 5 sec/Vit 10.

Ajouter la crème et faire fondre 5 min/100°/Vit 2.

( ou comme moi direct les carambars et la crème dans une casserole à feux doux )

Répartir la sauce entre chaque coupes, verres ou verrines.

Réservez au frais .

Verser les blancs d'œufs dans le bol (après l’avoir laver et sécher parfaitement). Donner 1 pulsion de Turbo pour « casser » les blancs. Mettre le fouet. Fermer et verrouiller le couvercle.

Monter ensuite progressivement le sélecteur de vitesse pendant la 1ère minute jusqu’à la vitesse 3.5 et surveiller à l’œil (environ 4 minutes).

Réserver les blancs dans un saladier.

Enlever le fouet et mettre dans le bol, le mascarpone, le sucre vanillé et mixer 15 sec/Vit 6.

Incorporer délicatement le mascarpone aux blancs en neige, puis répartir dans les coupes sur la sauce carambar.

Mettre au réfrigérateur au moins 8H avant de déguster.

Ici j’ai décoré de mikado J , un régal !

Bavarois aux carambars extra !

Bavarois aux carambars

Ce bavarois à été un franc succès auprès de mes invités .c'est un régal .

Pour le biscuit au chocolat :

 3 oeufs 

120g de sucre

80g de farine 

2 CS de cacao amer

Pour le bavarois aux Carambars :

 30 Carambars 

300 ml de crème liquide

200 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre

10g de gélatine

Commencer par préparer le biscuit au chocolat.Préchauffer le four à 160°C.

 Dans le robot, mettre les oeufs avec le sucre et mélanger pendant environ 5 minutes (le mélange va doubler de volume).Ajouter alors la farine et le cacao.

 Une fois le mélange bien homogène et sans grumeaux, verser cette préparation dans un Flexipat (ou un tapis de four à rebords). Cuire 13-15 minutes à 160°C.

 Préparer ensuite le bavarois aux Carambars.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, sur feu doux, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 Ajouter le lait, puis les Carambars et les faire fondre, toujours sur feu doux, tout en remuant.

 Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au lait aux Carambars. Battre énergiquement la préparation à l'aide d'un fouet.Retirer du feu et laisser refroidir.

  

Pendant ce temps, battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

 Prendre un cadre inox , découper le biscuit.Appuyer légèrement sur le biscuit pour qu'il soit bien à plat sur le plateau.

 Verser la préparation  laisser prendre au congélateur, une nuit au frigo.