Bavarois abricot mangue et chocolat blanc

BAVAROIS ABRICOT MANGUE CHOCOLAT BLANC

Base aux biscuits rose de Reims :

La base est excellente mais hyper friable ( je pense qu’une fois cuite il ne faut pas la touchée et mettre au congélateur le temps de préparer le reste du gâteau afin qu’elle ne se brise pas au démoulage ( comme un morceau chez moi )

150 g de biscuit rose de reims, 60g de beurre fondu , 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four a 180° . Mixer les biscuit rose de reims les mélanger avec le jaune d’œuf et le beurre fondu. Garnir un cerle a patisserie ou moule a génoise , bien tasser. Cuire 15 min . Laisser complétement refroidir et déposer au congélateur sans démouler.

Préparer le nappage :

 125 cl de purée de Abricot et de Mangue , 1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à tremper au moins 10 mn dans de l’eau très froide. Chauffer un peu de purée de fruits . Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud. Ajouter le reste de purée. Remuer.  Mettre sur votre tapis relief muni du cadre inox . Mettre au congélateur une quinzaine de minute .

Préparer la mousse Abricot Mangue chocolat blanc.

 500 g  (100 g + 400 g)  de crème fraîche liquide très froide (surtout les 400g), 200g de chocolat blanc, 4 g de gélatine (2 feuilles de 2g),  125 g de purée de fruits Abricot Mangue 

Monter la crème liquide (les 400g). Réserver.

Hydrater la gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 100 g de crème fraîche liquide.

Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse (spatule).

Faire chauffer un peu de purée de fruits. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter le reste de la purée.

Une fois l’ensemble refroidi, incorporer la purée à la  ganache au chocolat blanc.

Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent, délicatement.

Déposer sur le coulis gelé .

Laisser prendre au froid (congélateur) une quinzaine de minute.

Déposer le biscuit très délicatement sur la mousse , laisser prendre une nuit au congélateur .

Sortez le bavarois quelques heures avant le repas , le laisser a température ambiante environ 10-15 minute puis démoulez et le laisser décongeler au frais .

Sans tapis relief demarle :

*Montage dans un cadre :

1) Préparer le biscuit

2) Préparer la mousse et la disposer dessus bien égaliser remettre au congél 2h

3) Préparer le coulis laisser prendre 1 nuit au frigo

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