Macarons Vanille et Mandarine

Macarons réalisé pour l'anniversaire de mon fils qui ont eu beaucoup de succès .

Recette de Base des coques : ICI

Ganache Mandarine :

L'idéal est de la préparer la veille

 140 g de sucre

85 g de jus de mandarine

85 g d’œuf

58 g de beurre

1 feuille de gélatine ( 2g )

( Les proportions sont précise mais surtout ne changez rien , recette que j’ai eu d’un chef pâtissier renommé de ma région )

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide .

Pressez les mandarines pour obtenir le jus . Et le mettre à chauffer doucement en ajoutant le sucre puis les œufs puis le beurre .

Amener le tout à ébullition ( le mélanger doit être épaissi ) . Quand ca bout, enlever la casserole du feux et ajouter la gélatine égouttée et essorée . Bien mélanger .

Mixer au mixeur plongeant ( ou thermomix oou autre mixeur) afin de rendre votre préparation parfaitement lisse et uniforme .

Réserver au frais tout une nuit . C’est prêt , un délice J .

Ganache Vanille :

125 g de beurre

1 c à café de vanille liquide

250 g de sucre glace

les graines d'une 1/2 gousses de vanille

Au thermomix ( un jeux d’enfant ) : Mettre tout les ingrédients mixer 15 à 30 seconde vit 5 .

La crème doit être souple mais non liquide . Repasser progressivement des paliers de  5s au besoin .

Sans thermomix : fouettez le beurre jusqu'à ce qui blanchisse et soit souple . Ajouter progressivement les autres ingrédients . Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène .

C’est prêt J