Bavarois aux fraises

Ce bavarois est juste parfait la recette viens d'ici :

http://plaisirmacarons.canalblog.com/archives/2012/06/14/24496498.html

Pour la génoise :

 3 oeufs

 90 g de farine

 90 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux fraises :

 400 g de fraises fraîches 

 150 g de sucre

 10 g de feuilles de gélatine ( soit 5 feuilles)

 40 cl de crème fraîche liquide entière

 30 ml de jus de citron

Pour le nappage :

 200 g de fraises fraiche

 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

 Un chouille de jus de citron

 sirop de fraise (du commerce) - facultatif

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

  Insérer le fouet dans le bol, ajouter le sel, les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et programmer 5 min  vitesse 3,5 .

Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.

Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre programmer 1 min 30 Vitesse 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire.

 Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.

 Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson

 Enfourner env. 10 min à 180°. Laisser refroidir.

  

 Préparation de la mousse aux fraises :

          Montage de la crème en chantilly en 1er car on a besoin du bol bien froid.

 Le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème.

 Pour la crème, la mettre au congélateur 15 min avant de commencer.Pour le bol, perso je le mets au frigidaire avec le fouet

  Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min Vitesse 3. La chantilly doit être parfaite. Si ça n'est pas le cas, laisser tourner toujours à Vitesse 3 jusqu'a ce qu'elle soit montée

 Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis .

  

          Préparation du coulis

 Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

 Mettre les fraises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10. Filtrer à l'aide du panier ou d'une passoire pour enlever les pépins. Je n'ai pas filtré pour la mousse et c'était parfait.

 Remettre la moitié de purée de fraises, le sucre en poudre et le citron dans le bol et chauffez pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide du saladier. Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

 Mélanger, à l'aide d'une maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier .

Montage du gâteau :

 Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau .

 Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise .

  Recouvrir ensuite avec la mousse de framboises. Bien lisser la surface.

 Mettre au frigo.

 Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo car si vous versez le nappage alors que la mousse n'est pas figée, le coulis va se mélanger à la mousse et faire des creux. De même, si vous préparez le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures après, il risque d'être déjà trop figé avec la gélatine.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

 Mettre les fraises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10. Filtrer .

Vous pouvez ajouter un peu de sirop de fraises si vous le désirez....

 Remettre la moitié de purée de fraises dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide, le citron et le sirop de framboise (si nécessaire). Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

 Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser .

  Remettre au congélateur pour la nuit.

 Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois