Fraisier avec tapis relief demarle

 Incontournable de l'été :

Le Fraisier !

Ingrédients (8 personnes):

J'ai réalisé le biscuit dans le moule Flexipat de Demarle . 

J'ai utilisé le tapis relief Arc en ciel ainsi que le cadre pour monter le gâteau.

Pas de panique si vous n'avez pas ce matériel ( il suffira d'un cadre inox et d'une plaque pour faire cuire la génoise ).

 BISCUIT GÉNOISE :

 - 3 œufs 

- 100 gr de sucre

 - 100 gr farine

 CRÈME MOUSSELINE : 

Base crème pâtissière + chantilly 

- 500 ML LAIT 

- 100 gr sucre 

- 2 œufs entiers+ 2 jaunes

 - Vanille ou sucre vanillé 

- 50 gr de maïzena 

- 20 cl crème fraîche entière liquide 

 MONTAGE DU GÂTEAU : 

- 300 GR de fraises 

( Facultatif )

Miroir tapis relief : 

- un peu de chantilly 

- 150 gr fraises 

- 60 gr sucre 

- 2 feuilles de gélatine

Préparation:

                                                              Préchauffer le four TH 180° 

Dans un cul de poule en inox, battre les oeufs et le sucre.
Faire chauffer une casserole d'eau chaude pour obtenir un bain marie. Placer le cul de poule au bain marie et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°, il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que le mélange est à bonne température, retirer le cul de poule du bain marie et continuer à battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporer ensuite la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser le mélange dans le moule Flexipat ou sur une plaque , étaler à la spatule et faire cuire 10 à 12 minutes.
Démouler le biscuit sur une toile silpat et laisser refroidir. Réserver

Pour ce gâteau on utilisera seulement une moitié du biscuit.
Faire chauffer le lait. Mélanger le sucre et les oeufs au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajouter la maïzena, verser le lait chaud et verser l'ensemble dans la casserole.
Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Verser la crème dans un cul de poule et placer dans un saladier au bain marie froid avec des glaçons pour accélérer le refroidissement.

Ou version plus simple et plus rapide au Thermomix : 7min 90° vit4 

Monter  la crème fraîche en chantilly au batteur.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, incorporer la chantilly en mélangeant délicatement.
Réserver au frais.
Placer le tapis relief sur une grille perforée.
Prélever un peu de crème chantilly, étaler sur le tapis relief en incrustant bien la crème dans les reliefs. Racler le surplus. Placer au congélateur 15 minutes.

Si vous n'avez pas de tapis relief : on peut utiliser une moitié de génoise à la place du tapis relief, on obtiendra ainsi une crème emprisonnée entre deux couches de biscuit.

Placer le cadre sur le tapis relief, dresser les fraises coupées en deux contre la paroi. Verser la crème pâtissière dans le cadre. Répartir le reste des fraises coupées en morceaux. Pose dessus une moitié de biscuit.

Placer l'ensemble au congélateur pour au moins 3 heures ou au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Présentation :Placer un grand plat à dessert sur le gâteau, retourner le gâteau. Pour faciler le démoulage du cadre inox, on peut le chauffer légèrement à l'aide d'un sèche cheveux, ou éventuellement faire glisser une lame fine de couteau, préalablement trempée dans l'eau chaude, entre le cadre et les fraises.
Décoller délicatement le tapis relief. Retirer le cadre.

Avec les restes de crème et de biscuit, j'ai pu réaliser des minis-fraisiers montés dans des cercles à mousse.