Tartelettes lemon curd et ganache chocolat vanille

Je dois dire que cette recette va mettre très précieuse ! 

Je n'ai pas fini de la faire et la refaire ,

Il s'agit de tartelettes individuelle ayant pour base un palet breton ici garnies de lemon curd et ganache chocolat vanille.

Je ne vous fais pas plus attendre voici la recette .

Ganache Citron :

L'idéal est de la préparer la veille

 140 g de sucre

Les zestes de 2 citrons

85 g de jus de citron

85 g d’œuf

58 g de beurre

1 feuille de gélatine ( 2g )

( Les proportions sont précise mais surtout ne changez rien , recette que j’ai eu d’un chef pâtissier renommé de ma région )

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide .

Mettre les zestes dans le sucre ( pour ne pas qu’ils s’oxydent .

Pressez les citrons pour obtenir le jus . Et le mettre à chauffer doucement en ajoutant le sucre puis les œufs puis le beurre .

Amener le tout à ébullition ( le mélanger doit être épaissi ) . Quand ca bout, enlever la casserole du feux et ajouter la gélatine égouttée et essorée . Bien mélanger .

Mixer au mixeur plongeant ( ou thermomix oou autre mixeur) afin de rendre votre préparation parfaitement lisse et uniforme .

Réserver au frais tout une nuit . C’est prêt , un délice J .

Ganache Chocolat :

125 g de beurre

½ c à café de vanille liquide

250 g de sucre glace

2 c a c de cacao pâtissier non sucré

Au thermomix ( un jeux d’enfant ) : Mettre tout les ingrédients mixer 15 à 30 seconde vit 5 .

La crème doit être souple mais non liquide . Repasser progressivement des paliers de  5s au besoin .

Sans thermomix : fouettez le beurre jusqu'à ce qui blanchisse et soit souple . Ajouter progressivement les autres ingrédients . Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène .

C’est prêt J

Palets Breton   ( Juste parfait il faut le dire J) :

Ingrédients (pour 12 palets) 

- 2 jaunes d'oeuf 

- 80 g de sucre 

- 80 g de beurre 

- 140 g de farine 

- 6 g de levure (1/2 sachet) 

- 2 pincées de fleur de sel 

- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et le travailler en pommade .

Mélangez les jaunes et le sucre au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure. 

Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; laissez reposer au frigo 2 h. 

Préchauffez le four à 170°C (Th 5-6). 

Découpez dans le boudin de pâte vos sablés que vous allez déposer dans des moules (moules à muffins ou à tartelettes) 

Enfournez pour 15 min environ . Démouler une fois les palets complètement froids ( ils durcissent en refroidissant ) .

Important : pour ne pas qu'ils s'étalent il faut absolument cuire les palets dans des moules .