Le savoureux au café Demarle

Ici on ne comptera pas les calories ( encore une fois :) )

Mais cet entremet est un vrai délice !

Il s'agit d'une mousseline au café avec en alternance une génoise imbibée de sirop au café .

  Génoise:

4 oeufs

135 g de sucre

135 g de farine

30 g de beurre fondu

Mousseline café:

25 cl de lait

75 g de sucre

2 c a soupe de Nescafé soluble

3 jaunes

20 g de maïzena

200 g de beurre pommade

40 g de sucre glace

50 g de beurre fondu

  

Punch café: on peut diviser en 2 les proportions

150 g d'eau

150 g de sucre

30 g de liqueur de café ( perso je n'ai la pas mis )

Génoise:

Préchauffer le four à 180 °C

Monter les oeufs et le sucre au bain marie le mélange doit être tiède. Retirer du bain marie et continuer de battre jusqu'à refroidissement le mélange est mousseux et blanc.

A la Maryse incorporer la farine tamisée puis le beurre fondu. Cuire dans le moule à génoise demarle (ou dans le cercle que vous allez utilisez bien chemiser de papier sulfurisé ) 25 minutes

Démouler sur grille.

Mousseline:

Dans une casserole faire bouillir le lait le café et la moitié du sucre. Dans un cul de poule fouetter 2 jaunes et l'aute moitié du sucre ajouter la maïzena et le dernier jaune. Verser une partie du lait bouillant  remettre le tout dans la casserole faire une pâtissière. Lorsque la crème est cuite retirer du feu ajouter le beurre fondu mélanger et débarrasser dans un cul de poule  filmer au contacte faire refroidir au froid.

  

Punch:

Dans une casserole porter à ébullition tous les ingrédients.

  

Montage:

Couper la génoise en trois.

Placer un disque de génoise dans le fond du cercle. A l'aide d'un pinceau puncher le biscuit. A l'aide d'une poche mettre une couche de crème recommencer l'opération avec les deux autres disques de génoise.

Mettre au congélateur toute une nuit .

(si vous utilisez votre tapis relief demarle vous monterez le gâteau a l'envers :

-incrustation de mousseline dans le tapis

- poser le cercle et faire le montage étaler la crème sur la paroi et sur le fond , génoise , crème ,génoise crème , génoise 

Congélateur toute une nuit .