Bavarois noix de coco chocolat au lait

Dacquoise coco

50 g de sucre glace

50 g de noix de coco

30 g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir

200 g  de lait

2 g d'agar agar

25 cl crème liquide entière,

30 g de sucre

Mousse à la noix de coco

350 g de lait de coco

2 g d'agar agar

25 cl crème liquide entière,

30 g de sucre glace

Au thermomix ( sans tapis relief demarle ) 

Réaliser la dacquoise à la noix de coco. Mettre le fouet. Placer dans le bol les

blancs et la moitié du sucre en poudre. Programmer 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre

moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Ajouter enfin en pluie le

sucre glace et la noix de coco en faisant tourner le fouet, vitesse 2. Programmer

1mn. Placer dans votre cercle à pâtisserie, sur une plaque de four. Cuire 15 à 20mn

à 180. Laisser refroidir.

Réaliser la mousse au chocolat. Dans le bol, placer le chocolat pour 20s, vit 9.

Ajouter 100g de lait et programmer 4mn, 90, 2. En parallèle, Faire bouillir les 10 cl

de lait restant avec l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes. Verser

dans la casserole le chocolat au lait et mélangez. Laissez tiédir en mélangeant

régulièrement. Montez la crème liquide en chantilly ferme : (placez bol, fouet et

crème 15 minutes au congélateur)dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre

le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après

la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ.

Puis versez le chocolat en filet tout en fouettant. Versez la mousse sur la dacquoise,

laissez refroifir puis placez 30 minutes au congélateur.

Réaliser la mousse à la noix de coco. Faire bouillir le lait de coco avec l'agar agar

dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes en remuant. Montez la crème liquide en

chantilly ferme (placez bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur)dans le bol,

placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en

augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et

continuer à mixer 3 à 4mn environ. Sur la fin, verser le sucre glace en pluie. Puis

versez le lait de coco en filet tout en fouettant. Versez la mousse coco sur celle au

chocolat. Laissez reposer 12 heures au frais.

NB. Avec le tapis relief le montage se fait a l'envers ( on fait prendre un peu de chocolat noir fondu dans la tapis , puis on met la mousse coco qu'on fais prendre au congel , puis la mousse au chocolat qu'on fais prendre , puis la dacquoise . )