Tarte au citron meringuée

Un monstre de la Pâtisserie ! Je vous propose une tarte au citron meringuée .

J'ai décidée d'utilisé un moule carré pour l'originalité mais vous pourrez la faire de la forme que vous voulez .

Ingrédient : 

- 1 Pâte brisée ( du commerce pour moi question facilitée ) 

Pour la crème au citron :

- 150 g de sucre en poudre  

- 60 g de beurre

- 2 oeufs entiers + 1 jaune

- le jus de 3 citrons bien juteux non traités 

- le zeste râpé des citrons 

 

Pour la meringue :

- 3  blancs d'oeufs  

- 200 g de sucre 

- 1 pincée de sel

Cuire la pâte à blanc au four environ 30 mn à 200°C (th. 6 - 7).

Pour la crème au citron :

Prélever grossièrement les zestes de citron à l'aide d'un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 secondes à vitesse 7.

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre. Régler 2 mn à 60°, vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, faire tourner le thermomix à vitesse 4 et ajouter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf par l'orifice du couvercle. Arrêter le thermomix aussitôt puis régler 7 mn à 80°, vitesse 2.

Garnir le fond de tarte cuit de cette crème en l'égalisant bien avec une spatule.

Pour la meringue :

Mettre le sucre en pierre dans le bol et régler 10 secondes à vitesse 9.

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs et le sel et régler 5 secondes à vitesse 4 puis 5 mn à 50°, vitesse 3,5.

Étaler cette meringue sur la tarte  ( A la poche à douille c'est plus joli )

Faire dorer la meringue au four entre2 et 7 mn entre 220°C et 240 ° selon votre four . 

 Conserver la tarte au frais en attente de la dégustation ...