Pour la préparation de bon pain maison ,
Je me suis lancée dans l'aventure du levain maison ...
Ce n'est vraiment pas contraignant et très facile .
Je vous en donne la recette !
Cette recette est tirée de l’excellent livre d’Eric Kayser,
100% Pain dont vous trouverez les références ci dessous. Je vous encourage
vivement à essayer ce levain liquide. Il donne d’excellents résultats. J’ai
vraiment été bluffée. Au niveau goût, on obtient un pain moins acide qu’avec un
levain traditionnel mais qui a beaucoup de saveurs.
Préparation
Mélangez au fouet 50g d’eau tiède avec 50g de farine
complète T150
Mélangez au fouet 100g d’eau avec 100 g de farine de type 65
et 20g de sucre.
Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à
température ambiante (de 20° à 25°C).
Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d’eau.
Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à
température ambiante (de 20°C à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à
l’abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce
délai, il convient de le ‘rafraîchir’ avec un peu d’eau pour reprendre la 3è
étape.
Entretien du levain :
Le levain reste actif en moyenne dans les 3 jours qui
suivent le rafraichi. C’est donc à cette fréquence, tous les trois jours, qu’il
faudra le rafraîchir, en lui ajoutant 50% de son poids en eau et en farine.
Par exemple : S’il vous reste 300g de levain, rajoutez 75g de
farine et 75 g d’eau (75 = 75 = 150 et 150 est bien la moitié de 300).
Rappelez-vous que le levain est vivant et que vous devez le
nourrir pour le maintenir en vie.
Si vous restez plusieurs jours sans faire du pain ou si la
température ambiante est élevée, fermez le pot hermétiquement et mettez-le au
réfrigérateur. Il s’y conservera quelques semaines. En fonction de la fréquence
de vos pétrissages, vous pouvez modifier la quantité initiale de levain.
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