Bûche caramel

Ici  j'ai réalisé une Bûche caramel beurre salé ,

mousse chocolat au lait , insert chocolat blanc  !

 Insert chocolat blanc à préparer la veille ou plusieurs heures auparavant :

200 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine (4 g)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire chauffer la crème et le chocolat blanc (dans le bol 50 ° vit 2 pdt 2/3 minutes) et y ajouter la gélatine ramollie, remuez pour qu'elle fonde

Mettre dans la gouttière à buche chemisée de papier rhodoïd ou système D d’une pochette plastique.

Mettre au congélateur plusieurs heures ou idéalement une nuit.

Génoise :

45 g de sucre

45 g de farine

2 oeufs

 Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige, Réserver

Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre et le fouet et remuer 1 min 30 vit 3

Ôter le fouet, rajouter la farine et mixer 1 min vit 4,

Mélanger cette préparation aux œufs en neige,

Mettre la génoise sur une plaque et enfourner 180 ° four chaud pdt 10 minutes

 Mousse au chocolat au lait :

250 ml de crème liquide entière

200 g de chocolat au lait

2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

 Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

Monter 200g de crème en chantilly,

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (dans le bol 50 ° vit 2 pdt 2/3 minutes), Y ajouter la gélatine fondue et re mixer qq secondes,

Mélanger la préparation délicatement à la chantilly et répartir sur la génoise,

Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise

Mousse caramel beurre salé :

150 ml de crème liquide (pour la chantilly)

50 ml de crème liquide (pour le caramel)

37.5 g de beurre salé

50 g de sucre en poudre

1 feuilles ½ de gélatine (5 g)

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher,

A coté faire chauffer 50 ml de crème liquide, quand le sucre a pris une belle coloration ajouter petit à petit la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures possibles), Remuer jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène,

Couper le feu et mettre le beurre, il fondra tout seul,

Mélanger et incorporez la gélatine ramollie tout en continuant à remuer pour qu'elle fonde,

Monter les 150 ml de crème liquide en chantilly et incorporez le caramel délicatement

Mettre sur l’insert chocolat blanc et laisser prendre au congélateur tout une nuit .

Démouler et décorer la buche.